Une grande galette obtenue grâce à une sélection de grains de blé noir récoltés en France et issus de l'agriculture biologique, broyés au moulin voisin. Un pétrissage lent avec de l'eau et du sel, un temps de pose indispensable et une cuisson des 2 faces comme autrefois. Tout cela permet d'obtenir une galette bien goûtée, souple mais sans trous permettant une bonne résistance lors du garnissage. Sa finesse la rend digeste tout en étant copieuse grâce à un grammage important.