Description

Un fromage connu dans le passé sous le nom de « gruyère », il est né dans les vallées Alpines territoires qui allaient devenir la France et la Suisse. Fabriqué avec les surplus de lait de printemps il constituait une réserve à consommer pendant l'hiver. Aujourd'hui chaque fabricant Savoyard l'appelle suivant son inspiration. Son goût fin et subtil se situe à mi-chemin entre Comté et Beaufort et fait du cru des Alpes un fromage consensuel. Fromage au goût fruité ou parfois beurré ou boisé, à la saveur acidulée et salée. Ses arômes sont bien persistants en bouche. Sa texture varie du souple, au ferme et cassant, mais reste moelleuse en bouche donnant une sensation de rondeur. La croute est lisse de couleur jaune orangé et sa pâte est ivoire à jaune pâle lisse et ferme. Maitrise de la fabrication depuis plusieurs générations. Il est affiné sur planches d'épicéa afin de développer des arômes plus typés.