Le filet est un muscle qui représente 2 % du poids de l’animal. C’est le muscle le plus demandé car c'est le plus tendre. Attention, il cuit très vite et perd donc toute sa saveur s’il est oublié dans le four ou dans la poêle. La découpe 'Chateaubriand' correspond à des tranches d'une épaisseur comprise entre 2 et 4cm.