Tout est mis en œuvre pour que l'équipement des chais comme les techniques de vinification du Château Les Ormes de Pez associent tradition et modernisme. Durant deux semaines, la fermentation est faite dans des cuves en inox bénéficiant d'un système de régulation des températures. Le millésime 2011, possède une couleur rubis foncé, avec des nuances prunes. Son nez fruité et doux (cassis, prune, fruits rouges et noirs) nous séduit et nous envahit. En bouche est opulente, soyeuse avec une finale tournée vers les fruits. Ce vin est généreux et soyeux.