En 2002, Château Dassault fait l'acquisition du Château La Fleur. Situé au Nord de l'appellation Saint-Émilion , Laurent Dassault projette la volonté d'élever ce domaine au rang des Grands Crus Classés. L'encépagement est constitué à 92% de Merlot et 8% de Cabernet Franc. La fermentation malo-lactique et l'élevage, qui s'étend sur 14 à 18 mois, sont réalisés en barriques neuves. La barrique est sélectionnée de manière à sublimer le fruit et à acheter aux vins des arômes variés portés sur les épices. Le millésime 2011 arbore une belle couleur rouge pourpre profonde. Le nez est puissant, porté sur des arômes de fruits noirs qui se mêlent à des notes réglissées. La bouche est souple et bien équilibrée. Le fruit apporte une bonne fraîcheur, les tanins sont solides ce qui confère au vin un bon potentiel de garde.