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Tablette de chocolat dessert 64%

Retrouvez toute l’intensité d’un chocolat riche en cacao. Avec 64% minimum de cacao, vous retrouverez la force et le goût authentique d’un chocolat de caractère. Sa fonte rapide et son onctuosité en feront un allié indispensable dans la réussite de vos desserts.

Un produit engagé

On vous dit tout

La signification du taux de cacao

Le pourcentage de cacao précisé sur les tablettes de chocolat correspond à la quantité de cacao sous toutes ses formes : pâte, beurre et poudre de cacao.

  • Un chocolat noir, plus corsé, contient entre 43% et 99% de cacao.
  • Un chocolat au lait, plus doux, contient entre 20% et 40% de cacao.
  • Un chocolat blanc, plus sucré, contient entre 17% et 35% de cacao.

Les notes aromatiques d’un chocolat 1/2

Les notes aromatiques d’un chocolat résultent de  trois composantes principales :

  • le type de cacao : On distingue trois types de cacao, Trinitario, Forastero et Criollo, qui ont chacun des caractéristiques particulières. 

       - Le Trinitario présente un goût de cacao puissant et une très légère acidité.
       - Le Forastero se caractérise par son très fort goût de cacao et une légère amertume.
       - Le Criollo possède un goût de cacao très doux et des arômes qui rappellent les noix. La fermentation des fèves: La fermentation permet de libérer les arômes du cacao qui permettront d’obtenir le bon goût du chocolat.

Les notes aromatiques d’un chocolat 2/2

  • la fermentation des fèves : La fermentation permet de libérer les arômes du cacao qui permettront d’obtenir le bon goût du chocolat.
  • la torréfaction des fèves : Les fèves sont chauffées, libérant ainsi d’autres arômes puissants.

Le savoir-faire du chocolatier permet de créer toute une gamme avec des saveurs différentes pour satisfaire vos envies de chocolat.

Les secrets de fabrication du chocolat ! 1/2

Pour un chocolat réussi, il faut respecter les étapes suivantes:

Etape 1 : De la cabosse à la fève
La zone de culture des cacaoyers se situe dans les pays chauds et humides d’Afrique, d’Amérique du sud et d’Asie. Sur le tronc et les branches de cet arbre poussent des fruits, appelés cabosse, que l’on récolte entre octobre et mars.  Les fameuses fèves de cacao se trouvent à l'intérieur.

Etape 2 : De la fève à la pâte de cacao
Les fèves sont ensuite extraites des cabosses, fermentées, puis séchées. Une fois triées puis nettoyées, les fèves sont torréfiées. S'ensuit une étape de broyage, qui permet d'obtenir une pâte épaisse, appelée pâte de cacao ou masse de cacao.

Les secrets de fabrication du chocolat ! 2/2

Etape 3 : De la masse de cacao à la poudre et au beurre de cacao
La pâte est ensuite pressée et chauffée, séparant ainsi le beurre de cacao de la poudre de cacao.

Etape 4 : La transformation en chocolat
Le chocolat est un délicat mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre et d'autres ingrédients comme le lait. Pour finir, diverses étapes de réchauffage, de broyage et refroidissement de ce mélange sont nécessaires pour donner au chocolat son aspect satiné, uniforme et lisse. Le chocolat est alors prêt à être moulé en tablettes, et il ne reste plus qu’à le déguster.