La Charolaise, première race bovine française

La Charolaise est la première race bovine française. Elle est originaire de la région de Charolles en Bourgogne et s’est développée depuis 1880 dans l’Ouest de la France.

La Charolaise est une race rustique et docile, capable de s’adapter à des milieux très différents. Elle se distingue par son grand gabarit et sa couleur blanche. Elle est réputée pour sa capacité à valoriser les herbages qu’elle fréquente pendant la saison des pâturages. Elle est connue et appréciée pour la qualité de sa viande.

"Façon bouchère", une technique de préservation du goût

L’appellation « façon bouchère » signifie que la viande est hachée et moulée sans compression. Cette technique de préparation lui donne une texture aérée et une meilleure restitution à la cuisson, de la même manière qu’un steak haché acheté chez le boucher.

Ce procédé permet de conserver de bonnes qualités gustatives du produit.