Tartare de légumes de saison

 

Du soleil dans votre cuisine !

Tartare de légumes de saison : carottes, oranges, céléris, panais, butternut.

Ketchup maison
Dans une poêle, faire réduire 1 kilo de tomates bien mûres épluchées avec un oignon, une gousse d'ail écrasée, 10 cl de vinaigre de xérès et 50 grammes de sucre de canne. Laisser réduire 30 minutes à feu doux. Assaisonner avec une cuillère à café de poivre, un clou de girofle et 1/2 cuillère à café de piment.

Tartare de légumes
Tailler à la mandoline les différents légumes, les poêler séparément, en fonction de la cuisson de chacun, veiller à garder le croquant du légume. Assaisonner ensuite le mélange de tous les légumes avec votre ketchup maison, de la moutarde, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

 

Jean Imbert et Market, une vraie collaboration

En tant que chef, Jean Imbert cuisine chaque jour des produits frais. Il n'en fallait pas plus pour que la rencontre entre Market et le chef soit une évidence.