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Nid de poireaux et son œuf mollet : une éclosion de saveurs

Deux recettes pour un même produit de saison ! Grâce au talent de Jean Imbert, le poireau joue double-jeu côté textures : en fondue et en friture croustillante, voilà l'écrin idéal pour accueillir délicatement l'œuf mollet-frit qui le surmonte. A vous de jouer et de vous régaler.

A vos tabliers !

1/8

Réussissez-la en un tour de main avec :

1 poireau
5 œufs
1 bol de farine
1 bol de chapelure
Huile d'olive
10cl de crème
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Glaçons
Sel
Poivre

2/8

Étape 1

Préparer les poireaux :
Séparer le vert, destiné à la fondue, et le blanc réservé à la friture. Rincer. Les couper ensuite en morceaux de taille moyenne.

3/8

Étape 2

La fondue de poireaux :
Emincer. Faire revenir (à feu vif et à couvert pour une cuisson rapide en 14min) avec un filet d’huile d’olive. Verser la crème.

4/8

Étape 3

Pour des œufs mollets parfaits :
Les plonger dans les glaçons. Verser un verre de vinaigre de vin blanc dans l’eau frémissante. Compter 4 min 40 de cuisson.

5/8

Étape 4

Frire les blancs de poireau :
Emincer les blancs en très fines lamelles puis les tremper dans l’huile d’arachide chaude jusqu’à disparition des bulles. Saler.

6/8

Étape 5

Ecaler les œufs :
Les recouvrir de glaçons pour ôter la coquille plus facilement. Astuce : plus ils sont frais, mieux c’est !

7/8

Étape 6

Frire les œufs mollets :
Les rouler dans un jaune d’œuf battu, puis dans la farine et la chapelure. Frire dans l’huile rapidement.

8/8

Étape 7

Le dressage :
Etaler la fondue de poireau puis surmonter d’une couronne de friture. Poser l’œuf mollet au centre. À table !

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