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L'omelette soufflée aux champignons : un régal de saison

Qui dit automne dit champignons. Chanterelles et girolles viennent parfumer l'omelette soufflée de Jean Imbert, dont la texture aérienne a effectivement de quoi vous laissez souffler… en 14 minutes chrono !

A vos tabliers !

1/6

Réussissez-la en un tour de main avec :

100g de pieds-de-mouton
100g de chanterelles
100g de girolles
8 oeufs
Beurre
Huile d’arachide
½ salade frisée
Cerfeuil
Vinaigre de vin
Sel
Poivre

2/6

Étape 1

Préparer les champignons
Les laver puis les couper en deux. Poêler 5 min dans l’huile d’olive en remuant.

3/6

Étape 2

Battre les œufs :
Casser 3 œufs dans un saladier et les fouetter énergiquement jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.

4/6

Étape 3

Poêler l’omelette
Verser les œufs dans un fond d’huile d’arachide et laisser cuire 6 min. Placer des morceaux de beurre sous l’omelette pour la rendre croustillante

5/6

Étape 4

Assaisonner la salade
Une fois lavée, ajouter les herbes de votre choix (persil, cerfeuil, ciboulette…) Saler et poivrer.

6/6

Étape 5

Dresser l’assiette
Démouler délicatement l’omelette avant de la coiffer d’un lit de champignons et d’ajouter la salade verte. Servir aussitôt.

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