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Pourquoi pleure-t-on lorsqu’on coupe un oignon ?

On vous explique pourquoi vous pleurez et comment l'éviter.

L’oignon contient une enzyme appelée « alliinase » qui est libérée au moment ou vous coupez un oignon. Cette enzyme va délivrer une sorte d’acide soufré, le sulfate d’allyle, qui est très volatil. Quand il arrive jusqu’aux yeux, il va les agresser en les piquant, comme une sorte d’urticaire. Pour se protéger, les yeux vont se mettre à pleurer. Mais c’est un cercle vicieux, car l’eau qui compose les larmes n’est pas compatible avec l’acide, ce qui va accroître les larmes. De ce fait, plus on pleure, plus ça pique. Pour éviter cette souffrance inutile, épluchez l’oignon sous l’eau froide ou placez-le au réfrigérateur avant de l’éplucher. Vous pouvez aussi l’éplucher dans un sachet pour éviter que l’acide atteigne vos yeux.