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Tout savoir sur : La crème

Stérilisée, fraîche, épaisse, fouettée... Il existe un ensemble de références pour la crème.

La crème fraîche

Elle peut être crue (recueillie lors de l’écrémage, après avoir laissé reposer le lait entre 24 et 48 heures) ou pasteurisée (chauffée à 72 °C pendant 20 secondes pour éliminer les micro-organismes néfastes à l’homme).

La crème stérilisée

Pour que les crèmes puissent être stockées longuement en magasin, elles ont été stérilisées en ayant été chauffées pendant près de 20 minutes, puis refroidies rapidement. Elles peuvent également subir le procédé de l’Ultra Haute Température (chauffées pendant 2 secondes à 150 °C).

La crème allégée

C’est pendant le processus d’écrémage que l’on détermine si une crème sera allégée ou non. Les corps gras se retrouvant au centre d’une écrémeuse centrifugeuse, plus la crème sera prélevée loin de ces derniers, plus elle sera allégée en matière grasse.

La crème épaisse

Comment rend-on épaisse la crème qui est initialement liquide ? C’est par la technique de l’ensemencement, soit l’ajout de ferments lactiques à la crème.
Après maturation, la voici avec une tout autre texture !

La crème fouettée

Plus délicate et volumineuse, elle est passée par l’étape du foisonnement. Elle a été battue, ce qui a permis d’y incorporer de l’air.

La crème chantilly

Elle a subi le même traitement que la crème fouettée, auquel on a ajouté du sucre blanc. C’est un gaz neutre qui la rend si foisonnante quand on l’utilise sous forme de bombe en spray.

La crème bio

Elle est issue du label Agriculture Biologique (AB) et produite selon des normes très strictes et réglementées.